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Food

Ricetta #3 di Federica Camperi / Paris-Brest

Ricetta #3 di Federica Camperi / Paris-Brest

ITALIANO (for English see below):

Queste deliziose ciambelle sono state create da un pasticcere francese per commemorare una celebre gara ciclistica francese, oggi una delle Randonnèe più frequentate al mondo, la Paris-Brest-Paris, da qui il nome, infatti richiamano nella forma le ruote delle biciclette.

Questa ricetta è stata rivisitata da Federica di Incominciaperc che ci garantisce è molto più lunga da spiegare che da realizzare, lo giura!

Ingredienti
Per la pasta choux:

250 gr farina 00
125 gr acqua
125 gr latte fresco intero
180 gr burro
6 gr sale
6 uova

1 uovo per spennellare
50 gr scaglie mandorle per decorare

Per farcire
250 gr panna
1 cucchiaio zucchero a velo
50 gr lamponi frullati

Sciogliamo in un pentolino il burro con il sale, il latte e l’acqua.
Fuori dal fuoco aggiungiamo in una volta sola la farina, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco ad asciugare un paio di minuti: deve diventare una specie di polentina che si stacca dalle pareti.
Versiamo l’impasto ancora caldo in una ciotola e aggiungiamo un uovo alla volta.
Trasferiamo l’impasto in una tasca da pasticcere.
A questo punto possiamo formare i paris brest: disegnamo con la matita dei cerchi su un foglio di carta forno, giriamo il foglio e distribuiamo la pasta choux, spremendola con la tasca, sui bordi dei cerchi disegnati, formando delle ciambelle. Facciamo al loro interno un secondo anello di pasta e poi un terzo anello sopra i primi due.
Spennelliamo le ciambelle con un po’ di uovo sbattuto e cospargiamo con le mandorle. Inforniamo per 10 minuti a 220 gradi e per altri 10 minuti a 180 gradi.

Intanto frulliamo i lamponi e passiamoli attraverso un colino per eliminare i semini. Montiamo la panna ben fredda con un cucchiaio di zucchero a velo e mescoliamo delicatamente la panna montata con il purè di lamponi.

Tagliamo a metà i paris brest come se fossero dei panini e farciamoli con la panna ai lamponi, aggiungendo a piacere lamponi e fragole.

E ora si va a fare la Paris-Brest in bici per smaltire!

ENGLISH:

These delicious donuts were created by a French pastry chef to commemorate a famous French cycling race, today one of the most popular Randonnèe in the world, the Paris-Brest-Paris, hence the name, in fact they recall the wheels of the bicycles in shape.

This recipe has been revisited by Federica di Incominciaperc who guarantees us it is much longer to explain than to make, she swears!

Ingredients
For the choux pastry:

250 gr 00 flour
125 gr water
125 gr fresh whole milk
180 gr butter
6 g salt
6 eggs

1 egg for brushing
50 gr almond flakes to decorate

To stuff
250 gr cream
1 tbsp icing sugar
50 gr smoothie raspberries

Melt the butter with the salt, milk and water in a saucepan.
Off the heat, add the flour at once, mix and put on the fire to dry for a couple of minutes: it must become a kind of polenta that comes off the walls.
We pour the still hot dough into a bowl and add one egg at a time.
We transfer the dough into a pastry bag.
At this point we can form the paris brest: we draw circles on a sheet of parchment paper with a pencil, turn the sheet and distribute the choux pastry, squeezing it with a pocket, on the edges of the circles drawn, forming donuts. We make inside them a second ring of pasta and then a third ring over the first two.
Brush the donuts with a little beaten egg and sprinkle with the almonds. Bake for 10 minutes at 220 degrees and for another 10 minutes at 180 degrees.

Meanwhile, let's blend the raspberries and pass them through a colander to eliminate the seeds. Whip the cream very cold with a spoonful of icing sugar and gently mix the whipped cream with the raspberry puree.

Cut the paris brest in half as if they were sandwiches and stuff them with the raspberry cream, adding raspberries and strawberries to taste.

And now we all ride the Paris-Brest by bike to burning it!

Same donut but in the salty way! enjoy!

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